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前段时间，美国知名杂志《时代周刊》发文宣称：“如果从中国人的菜单上撤下肉食，世界将被改变”，论据是中国人的吃肉习惯与世界上任何地区的环境问题有相关性。

文章还指出，中国每天都消耗了世界上三分之一的肉类，其中有一半是猪肉。

除了《时代周刊》外，此前还有一些组织的宣传也在倡议“减少中国的肉类消费”。

某国际环保组织自2015年起就呼吁减少吃肉，以减少温室气体排放。近两年，他们将目标对准中国——为了环保，希望中国人能撤下肉食，转向植物性饮食。同时还请了不少明星来宣传。

还有外媒称，近年来中国中产阶级的崛起，导致对肉类的需求增加。肉类产业尤其是牛肉产业，是产生温室气体的主要因素之一，如果中国能减少肉类的消费量，对全球的生态环境将是重大的贡献。

真相：中国人均食肉量不高

上述言论都建立在中国人消费肉量多的基础上，但实际上，中国并非肉类消耗量位居前列的国家。

肉类是重要的蛋白质来源，中国还有许多居民缺乏蛋白质。

2015年，中国肉类协会的一篇报告指出，20世纪50年代初，中国人年均肉类消费仅有6公斤左右，人均寿命只有40多岁。而到了2014年，人均肉类消费增加到63公斤，人均寿命也得到了延长，达到了76岁。肉类的摄入与我国居民的人均寿命之间存在很大的关系。

事实上，我国的人均肉类消费量一直排在很多西方国家之后。

据经济合作与发展组织披露的数据，2014年，人均肉类消费量最多的国家依次是澳大利亚、美国、阿根廷及欧盟国家，中国排名靠后。

2019年，据OCED的数据，中国的牛肉消费量仅为人均4.1公斤，远低于世界平均水平。

即使是最受欢迎的猪肉，中国的人均摄入量也排在韩国、越南和智利之后。

至于环境问题，中国已经肩负起了自己的责任。在联合国环境规划署的二十国集团成员中，包括中国等9个国家及地区在内的成员，预计能像之前一样，实现2030年的承诺。

过量吃肉确实不好，但要辩证看待

虽然我国人均肉类消费量不高，但并不是提倡无节制吃肉，因为肉吃太多确实对健康有影响。

牛津大学牵头的一项研究发现，未经加工的红肉及加工肉的总摄入量增加，会诱发25种除癌症外的慢性疾病，如结肠息肉、缺血性心脏病、肺炎、糖尿病、脑卒中等。

半个多世纪以来，我国居民的营养结构发生了很大改变。

今年2月发布的《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》指出，自1949年以来，我国居民的营养摄入显著增多，包括优质蛋白和各种微量营养元素，最显著的益处体现在人均寿命上——从35岁提高到了76岁。另外，我国农村地区的儿童不良发育率也在持续下降。

即便如此，我国仍存在一些营养健康问题。首先是食物种类摄取不平衡，这种情况在农村地区尤其严重。虽然城市居民的食物种类已经较为丰富，但农村居民的食物结构仍然比较单一。另外，婴幼儿、孕妇、老年人和慢性病人群的特殊营养补充问题还没有得到足够重视。

因此，虽然过量吃肉与慢性病有关，但也不能一味提倡少吃肉或不吃肉，尤其是对正在长身体的孩子、挑灯攻坚的科研者、日夜奋战的工程者、夙夜守边的军人、勤勉苦干的农民、营养不足的人群等等，适当吃肉是补充优质蛋白的重要途径。

这样吃肉，解馋又健康

肉类包括红肉、白肉和加工肉，红肉是指猪肉、牛肉等在烹饪前呈红色的肉；白肉是在烹饪前呈白色或浅红色的肉，如鸡肉、鱼肉、鸭肉等。白肉的优质蛋白含量较高，尤其是鱼类。

1.控制肉的摄入量。

据《中国居民膳食指南》推荐，健康成年人日均摄入肉量120~200克为宜，适当调整红白肉的比例，建议首选鱼肉，然后是禽类，最后是红肉。

2.多吃瘦肉，少吃肥肉。

肥肉含有较多的动物脂肪和胆固醇，过量摄入可导致动脉粥样硬化和肥胖，增加心血管疾病等的发病风险，建议尽量吃瘦肉，结合少油的烹饪方式。

3.少吃加工肉类

加工肉类一般指通过烟熏、腌制等手段加工过的肉，在加工过程中易产生致癌物质，如亚硝酸盐，与胃癌、食管癌等多种癌症相关。因此，建议少吃这类加工过的肉类。

每个人都关心健康，保护环境也是所有人的义务和责任，但为了身体健康，还是要适当吃肉的。不过，如果你属于营养摄入过度人群，那么可以选择用植物蛋白、乳制品和鱼类代替。对于多数人而言，正确吃肉才是最好的做法。

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