民以食为天，随着生活水平的提高，人们已经不满足于吃饱饭，吃得好、吃得健康更是人们的追求。而在正常饮食之外，人们会通过额外摄入一些特定的营养素来促进健康，含有一种或多种膳食成份（比如维生素、矿物质、氨基酸等）的补充剂被称为膳食补充剂。

日常生活中较常见的膳食补充剂包括益生菌、维生素C、维生素D以及鱼肝油等。

对于无法从食物中获得足够的营养素的人，膳食补充剂可以有效地补充缺乏的营养素。

此外，膳食补充剂有了新作用，尤其引人注目的是和疾病预防相关，其中就包括预防癌症。

膳食补充剂是否可以帮助预防癌症呢？

就让我们一起来看看《癌症预防研究》上新发表的一项研究成果。

图片来源：《癌症预防研究》期刊官网截图  

这是一项为期10年的双盲研究，由纽卡斯尔大学和利兹大学的研究团队领导。

从1999年到2005年，近1000名参与者开始在2年内每天服用粉末形式的抗性淀粉、阿司匹林或安慰剂。

参与实验的人员随访时间及最终的癌症数据统计结果  

需要先提及的是本次研究的参与者为林奇综合征患者。

林奇综合征

1966年，美国著名医学教授亨利·林奇(Henry T. Lynch)首次对这个疾病进行了较为详细地描述，后人把它称为林奇综合征（Lynch syndrome，LS）。

1985年，亨利·林奇教授将这种综合征命名为遗传性非息肉病性结直肠癌（Hereditary nonpolyposis colorectal cancer, HNPCC）。

林奇综合征，或称为遗传性非息肉病性结肠癌，属于常染色体显性遗传疾病，主要是由四种错配修复基因（mis-match repair，MMR）发生缺陷造成的，这些基因分别是MLH1、MSH2、MSH6、PMS2。

林奇综合征不是一种独立的疾病，而是能够发生多种肿瘤的综合征，结直肠癌和子宫内膜癌是最常见的表现形式，林奇综合征占全部结直肠癌的5%-15%。

除结直肠癌和子宫内膜癌之外，卵巢、胃、小肠、肝胆系统、肾盂、输尿管、脑和皮肤等也可发生癌症。

此外，林奇综合征患者发生乳腺癌、前列腺癌和胰腺癌的风险也可能增加。

在这项研究中，研究人员主要研究抗性淀粉和阿司匹林对结直肠癌和其他癌症的影响，研究结果显示：阿司匹林和抗性淀粉有着预防癌症的作用。

作为这项长期研究的一部分，此前的研究中公布了阿司匹林的研究结果：服用阿司匹林组可以降低达50%的结直肠癌风险。

而在这项新发表的研究中，在随访期间服用抗性淀粉的463名参与者中仅仅只有5位出现了新的上消化道癌症病例，与之对应的则是服用安慰剂的455名参与者中出现了21例新的上消化道癌症病例！

所有随访患者的最终结果的详细统计数据  

纽卡斯尔大学人类营养学教授约翰·马瑟斯教授说道，抗性淀粉对于一系列癌症都有预防作用，包括食道癌、胃癌、胆道癌、十二直肠癌以及“癌症之王”胰腺癌，可以降低这些癌症风险达60%以上。

并且，随着随访时间的延长，研究人员发现即使后续停止服用膳食补充剂，这种预防和保护作用的时间也可以持续10年以上！

服用抗性淀粉和安慰剂的参与者首次罹患结直肠癌和其他癌症的诊断时间的累计发病风险比较；  

蓝色为安慰剂组，橘色为抗性淀粉组，可以看到随着随访时间延长抗性淀粉组在总体上发病风险更低  

什么是抗性淀粉呢？

抗性淀粉不能在小肠中被酶解，因此也被称为抗酶解淀粉、难消化淀粉；不过它可以在大肠中发酵，滋养在大肠中的有益肠道菌群；和普通淀粉相比，抗性淀粉热量更少同时有着更多的健康益处。

研究人员表示：抗性淀粉的抗癌作用或许和其可以改变胆汁酸的细菌代谢从而减少有害类型胆汁酸的分泌以保护人体DNA有关，不过这一理论还需要进一步的研究支持。

哪些食物中富含抗性淀粉呢？

9种含有大量抗性淀粉的食物

1. 燕麦

燕麦是在饮食中添加抗性淀粉的最方便的方法之一。100 克熟燕麦片可能含有大约 3.6 克抗性淀粉。燕麦是一种全谷物，抗氧化剂含量也很高。

2. 煮熟和冷却的米饭

大米是另一种在饮食中添加抗性淀粉的低成本且方便的方法。糙米可能比白米更受欢迎，因为它的纤维含量较高。糙米还提供更多的微量营养素，例如磷和镁。

3. 其他谷物

如高粱和大麦，提供大量的抗性淀粉。谷物不仅是纤维的重要来源，而且还含有重要的维生素和矿物质，如维生素 B6 和硒。

4. 豆类

豆类提供大量的纤维和抗性淀粉。两者都应浸泡并充分加热以去除凝集素和其他抗营养物质。豆类在煮熟后每 100 克含有大约 1-5 克抗性淀粉。

好的来源包括：斑豆、黑豆、大豆、豌豆；

蚕豆是抗性淀粉的极好来源。油炸或烤制时，每份 100 克食物可提供 7.72–12.7 克抗性淀粉。

5. 生马铃薯淀粉

马铃薯淀粉是一种看起来与普通面粉相似的白色粉末。它是抗性淀粉最集中的来源之一，其中约 80% 的淀粉具有抗性。

6. 煮熟和冷却的土豆

马铃薯是抗性淀粉的良好来源。最好将它们大量烹饪并让它们冷却至少几个小时，煮熟的土豆也含有大量的抗性淀粉。

除了是碳水化合物和抗性淀粉的良好来源外，马铃薯还含有钾和维生素 C 等营养物质，记住不要重新加热土豆。

7. 青香蕉

绿色和黄色香蕉都是一种健康的碳水化合物，并提供其他营养物质，如维生素 B6、维生素 C 和纤维。

随着香蕉成熟，抗性淀粉转化为单糖。青香蕉富含抗性淀粉，随着香蕉成熟，抗性淀粉会被单糖取代。

8. 其他煮熟和冷却的淀粉质碳水化合物

烹饪和冷却其他淀粉会增加它们的抗性淀粉含量。与上面讨论的食物来源一样，最好将它们加热，然后让它们冷却过夜。

烹饪和冷却淀粉类食物会增加它们的抗性淀粉含量。抗性淀粉含量已经很高的食物以及意大利面、红薯和玉米饼等食物都是如此。

本次研究中，参与者2年服用的抗性淀粉粉末的常规剂量大概和吃一根香蕉相当，补充剂量并不算高。

近些年抗性淀粉“很火”，这主要是其可以很好地用于减肥而获得人们的青睐，不过可能其还有更多的健康益处值得我们发掘。

实际上，很多食物都和我们肠道菌群的健康密切相关，肠道菌群在近些年的研究中已经被证实和免疫调节有着更多的关系。

相信随着更多的研究结果出炉，通过调节食物摄入来预防癌症将成为可能。

延伸阅读：林奇综合征

癌症“继承人”：得了这个病，患癌风险高达82%！  

作者：CellPlus

文章来源：CellPlus、医世象

参考文献：

[1] Mathers JC, Elliott F, Macrae F, Mecklin JP,et al. Cancer Prevention with Resistant Starch in Lynch Syndrome Patients in the CAPP2-Randomized Placebo Controlled Trial: Planned 10-Year Follow-up. Cancer Prev Res (Phila). 2022 Jul 25:OF1-OF12. doi: 10.1158/1940-6207.CAPR-22-0044. Epub ahead of print. PMID: 35878732.

[2] First trial to prove a diet supplement can prevent hereditary cancer. https://medicalxpress.com/news/2022-07-trial-diet-supplement-hereditary-cancer.html

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