煎、炸、炒、煸、爆、熘…… 每一种听起来就好吃的烹饪方式 都跟食用油密切相关，可油的种类实在太多了，对于“选择恐惧症”的朋友们来说 该怎么选油好难！ 

其实，在“吃油”这件大事上 很多人往往存在一些误区 快来看看你有没有中招？  

误区一：一次买一大桶

真相：虽然便宜，品质下降  

去超市买油的时候，很多人会倾向于购买大桶装，因为算下来更便宜实惠，反正每顿饭都会用到，可以放家里慢慢吃。 

但是大家却忽略了大桶装的食用油，往往存在两个问题：   

食用油包装几乎都是塑料桶，有研究说食用油包装材料中的增塑剂会溶到食用油中。 

透光性比较好，如果储存不当，长时间受阳光直射，以及开封以后密封性下降等因素，会加快食用油的氧化变质。 

大家留意一下就会发现， 放久了的食用油能闻到一股“哈喇味”，这主要是油脂的氧化酸败而导致的。

这样的油，不仅风味下降，也会危害健康。 所以，建议普通的三口之家， 购买小包装的食用油就可以了， 最好选择玻璃瓶包装，或者将塑料包装的买回来后及时倒入干爽的玻璃容器中密封保存。

误区二：长期只吃一种油

真相：吃油也要多样化  不同的植物油含有的脂肪酸种类是不一样的， 如果长时间只吃一种植物油，脂肪酸的摄入就会很单一。

所以，建议下列三类油换着吃更健康。 

富含α-亚麻酸： 紫苏油、亚麻籽油、胡麻油。 

富含亚油酸： 玉米油、大豆油、核桃油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、胡麻油。 

富含单不饱和脂肪酸： 花生油、橄榄油、茶油、菜籽油。

误区三：认为调和油很健康

真相：调和油不是你想的那样！ 

很多人认为，调和油的意思是很多不同种类的油混合在一起，吃的时候可以吃到不同种类的油，营养更丰富。 可事实上，并不是这个样子的。 

调和油是将两种以上的精炼植物油混合在一起的食用油，更适合于煎炸食物。 

精炼植物油是含有反式脂肪酸的，过多食用含有反式脂肪酸的食物会增加冠心病等慢性病的发病风险。

并且像某些命名为“橄榄调和油”的食用油，大家以为橄榄油成分会多，也有人把它当成了橄榄油。

但实际上，配料表中最多的是玉米油和菜籽油或者其他植物油，橄榄油的成分特别少。 

所以，要提醒大家的是， 调和油不是“万能营养油”，偶尔用来煎炸东西就好，而且要少买，不要买一大桶。买的时候别被名字忽悠了，多看看配料表。

科学用油记住以下5点

01控制摄入量

《中国居民膳食指南（2022）》指出，应减少烹调油和动物脂肪用量， 推荐每天的烹调油摄入量为25~30克。 

02选择少油的烹饪方式 

烹饪时多用 蒸、煮、炖、焖、凉拌 等方式，使用不粘锅、烤箱、电饼铛、空气炸锅等烹调器，用好了都有助于省油。   

03换着品种吃 

油脂要换着吃，主要考虑的是脂肪酸的平衡。如果脂肪酸构成类似，换着吃和不换的区别并不大。 

比如大豆油、玉米油和葵花籽油类似；茶籽油和橄榄油类似等。 

不同油脂替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换 ，比如葵花籽油和花生油替换。   

04注意食材吸油率 

有些食物如面包、鸡蛋等煎炸时，会吸取较多的油， 最好少用煎炸的烹饪方式。   

05煎炸剩油最好别“复热” 

只要食用油没有变浑浊、颜色变深，煎炸剩油也是可以食用的。

不过食用这种油时 最好不要再次高温加热，油脂再次加热时，其氧化反应速度会大大加快，产生更多有害物质。

建议用煎炸剩油来调凉菜、做汤羹、拌馅或者蒸花卷等，并且应该尽快用完，防止接触空气后进一步氧化。

来源：科普中国

经温医大附一院综合编辑整理发布   

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