水是保持细胞形状及构成人体体液必需的物质，成人体内水分含量约占体重的65%。人体的生命活动都需要水的参与。

水的生理功能主要有：

1. 细胞和体液的组成部分；

2. 参与新陈代谢；

3. 调节体温；

4. 润滑作用。

体内水的来源包括饮水或饮料、食物中的水和内生水。正常情况下，人每日水的摄取量和排出量大体相同，体内的水处于一种动态平衡状态。但当存在肾脏疾病、肝病、充血性心力衰竭等疾病情况，如果人体水摄入量超过肾脏排出的能力，可引起患者液体过负荷，从而导致疾病加重。

下面列出900+种食物含水量数据（g/100g可食部），共13大类，包括：

       1.谷类及制品

       2.薯类、淀粉及制品

       3.干豆类及制品

       4.蔬菜类及制品

       5.菌藻类

       6.水果类及制品

       7.坚果、种子类

       8.畜肉类及制品

       9.禽肉类及制品

       10.乳类及制品

       11.蛋类及制品

       12.鱼虾蟹贝类

       13.其他

食物含水量表（g/100g可食部）

1.谷类及制品

2.薯类、淀粉及制品

3.干豆类及制品

4.蔬菜类及制品

5.菌藻类

6.水果类及制品

7.坚果、种子类

8.畜肉类及制品

9.禽肉类及制品

10.乳类及制品

11.蛋类及制品

12.鱼虾蟹贝类

13.其他

参考文献：

[1]杨月欣，葛可佑.中国营养科学全书（第2版）.北京：人民卫生出版社，2019.

[2]杨月欣.中国食物成分表标准版（第6版）.北京：北京大学医学出版社，2019.

封面来源：www.pexels.com

（来源：南方医院营养科）

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