肥胖的元凶是糖（碳水化合物），还是脂肪？低碳饮食和低脂饮食，哪个才能让人体重更健康？

BBC邀请两位英国医生拿自己做试验，与其他几位医学、营养学、运动专家一起，完成了一次疯狂而科学的测试，颠覆了人们的认知……

同卵双胞胎兄弟，克里斯和赞德，一个人吃糖，另一人吃脂肪，一个月后看看两人的身体究竟如何。

疯狂而严谨的人体试验

克里斯是传染病学专家，而赞德是热带病专家，营养学家为两个人制定了严格的实验食谱。

克里斯的食物主要是面包、面条、土豆、米饭、蔬菜和水果，甚至还有直接的糖分白糖和可乐，基本上没有油脂。

而赞德的食物则恰恰相反，猪肉、牛排、鸡肉、奶酪、火腿以及鸡蛋黄，只有极少的蔬菜，而且不能吃水果。

兄弟俩按照各自的食谱连续吃一个月，中间会有医生随时监测各项身体数据的变化。

2星期后，他们首先测试极端的饮食对大脑的影响是什么。

兄弟俩去了证券交易所工作了一天，结果显示，吃糖的克里斯全天都在状态，精力良好记忆力也不错，一天下来挣了800多美元。而吃肉的赞德感到自己没啥精力，反应和记忆都很迟钝，最终只挣了300多块。这表明，如果身体缺糖，大脑运行就会欠佳，所以脑力劳动者，适当的吃一些糖还是有好处的。

3星期后他们开始第二个关于饥饿感的测试。

他们先是吃了相同热量的早餐，只是克里斯依旧吃的是糖分，而赞德吃的是脂肪。到了午饭时，克里斯感到很饿，而赞德只吃了一点点就饱了，最后显示，克里斯吃了1250千卡，而赞德只吃了825千卡。

测试表明，高蛋白的食物更容易产生饱腹感，所以吃肉会让人减少热量的摄入，反倒能够降低肥胖的几率，因为吃得少了。

之后他们接着进行测试。

两个人一起骑了一个小时的自行车，紧接着克里斯吃了一块糖，赞德吃了一块黄油，但是热量相同。最后，两个人开始发起冲刺，看看谁更快。结果显示，吃糖的克里斯轻松赢了吃肉的赞德。

这表明，糖在人体内能量转化更快，当剧烈运动之后，最有效的补充体能方式就是吃糖。

一个月之后，两个人开始检测身体的各项指标。

疯狂吃糖的克里斯减轻了1公斤，而吃肉的赞德减轻了3.5公斤，只是这3.5公斤中有2公斤都是肌肉——肌肉消耗太多，反倒对身体不利。

在胆固醇方面，两个人的水平和一个月前几乎没有任何变化。而在血糖方面，整天吃糖的克里斯血糖居然正常，而吃肉的赞德，血糖却从5.1mmol/L升到5.9mmol/L。

医生的解释是，因为不吃糖会导致胰岛素产生减少，那么身体便会自己造糖，这些自造的糖在血液里不能代谢，血糖的含量就升高了。而吃糖的克里斯会强化胰岛素的产生，反倒能够促进糖分的代谢。

图：吃脂肪肉的赞德体型变化

图：吃糖的克里斯体型变化

纪录片在最后解释，单纯地吃糖或者吃肉不会引发肥胖，而50%糖 + 50%脂肪的食物混合在一起吃，却很容易制造出一个又一个的胖子，比如油炸甜甜圈、芝士蛋糕、冰激凌、薯条薯片、奶油面包等。

这些高糖高脂的美食“俘获”人人类的味蕾，让人忍不住地吃吃吃。

为什么人类无法拒绝糖和脂肪的诱惑？

不管是可乐还是甜甜圈，这些垃圾食品的味道真的好极了，让人欲罢不能。为什么明明知道它们不健康，我们却总是欲拒还迎呢？

这是因为，当你把一口糖吃进嘴里，糖分会刺激人的味觉，味觉把信号传递给大脑皮层，大脑皮层在接收到信号之后会激活犒赏系统，然后再把这种愉悦的信号传达到身体的各个部位。

不光光是食物，性行为以及毒品等等，也会激活人的犒赏系统，说白了，这些事物会让人产生愉悦感，而大脑会记住这种愉悦感，一旦再次感受，便会发出积极的信号，进而让人欲罢不能。

至于我们喜欢吃肉以及高脂肪的食物，那是因为还在原始社会的时候，人类获取食物不容易，高热量的脂肪和肉类需要通过捕猎才能获取，是获取难度最高的。

因此，在曾经那些食物匮乏时期，人类最大的诱惑就是各种肉和高脂肪的食物，而这种基因也永久留存并且代代流传了下来。

“食物成瘾”不是儿戏，别放纵欲望

正因如此，有些人面对高糖高脂肪食物的诱惑，永远把持不住。我们的老祖先吃了肉，但整天都在做迁徙、打猎等运动，所以热量都被消耗了，况且当时也没多少肉可以吃。而现在的人吃了很多美食，又整天不动，热量只能在体内不断积存，有些人还发展成了食物成瘾。

越是口味浓烈的食物，越容易导致上瘾。吃不到就会感到沮丧，而吃了之后又会很兴奋，还想继续吃。通常来说，饮食不规律、挑食偏食、儿时养成了吃糖的习惯、习惯靠吃东西减压，这些人往往都非常容易形成食物成瘾和依赖。

一旦对食物形成过度依赖，首先就会导致肥胖，而肥胖进一步又会引发糖尿病、心血管疾病以及肝脏疾病等等，这些疾病对身体的危害是长期且不可逆的。

那么，健康的饮食该如何去打造呢？

首先要运动，运动能够抑制消化吸收能力，减轻人的吃饭欲望。

其次要保持食物的多样化，不可偏食，菜肉和饭等食物都要合理地摄入，这样既对健康有好处，也能有效避免对某些食物的过度依赖。

最后就是不要通过节食进行减肥，过度的节食会出现反弹，影响人的基础代谢，而且还会导致控制饮食的失衡出现一些心理问题，比如会引起贪食症或者厌食症。

总而言之，合理均衡的膳食才是身体健康的关键因素，尽管“贪吃”习性被写进了人类的基因里，但毕竟咱们是高级智慧生物，还是得想办法控制好嘴，有时是要少吃高糖高油脂的食物！

参考资料：

[1]《暴饮暴食可带来5大危害 如何养成饮食好习惯？》.人民网 2016-9-17.

[2]《情绪引发食欲 女白领暴饮暴食竟是源于“伪饥饿”》.武汉晚报 2018-5-12.

[3]《无法抵挡的“甜蜜”诱惑——浅谈糖与人体健康》.北京协和医院 2011-2-28.

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