小时候，稍微有个头疼脑热的，老妈总会拿出她的杀手锏——爱心鸡汤

 一只鸡被炖得骨肉分离， 一碗热腾腾的靓汤下肚， 哇，真觉得既暖胃又滋补！

“十分营养六分汤，多喝点，营养都在汤里！”

老妈一边强调，一边默默吃光，剩下看起来没什么味的鸡肉，那时，我们都深信不疑，炖鸡肉的营养都在鸡汤里

那真相到底是怎样的呢？

鸡汤，其实没有想象中那么营养

啊？为啥？

今天就让河南省人民医院营养科营养医师常元星用科学、专业的角度为大家揭秘，一只活蹦乱跳的老母鸡在下锅前，富含蛋白质、脂肪、维生素和钙等营养素。

许多人认为，这些营养元素在经过文火慢炖后全都会融进汤里，而那些看起来没啥颜色的鸡肉，则变成一块块失去灵魂的“工具肉”，不吃也罢。

不可否认的是，被赋予了爱与期待的鸡汤在口感和味道上，确实比干柴又清淡的鸡肉更胜一筹。

但真相是：鸡汤的营养价值其实很低，不足肉本身的十分之一，肉汤之所以鲜美可口，主要是因为，其中含有谷氨酸盐和脂肪。

常元星解释，经过煲煮，肉中的一些可溶性营养物质会溶解在汤中（如游离氨基酸、游离脂肪酸、水溶性维生素等），但蛋白质、钙及磷等营养元素依旧难以溶解，鸡汤中的蛋白质最多也只能接近10g/100ml，溶解量非常有限。

所以，多喝鸡汤的一大好处就是借此机会多喝了很多水......

而多喝鸡汤的坏处其实真不算少，由于鸡汤中含有一定量的脂肪，且我们往往习惯于加盐去调味，过量摄入，会增加肥胖以及高血压的患病风险，相反，那些年被我们嫌弃过的鸡肉，才真是“深藏功与名”！

鸡腿肉和鸡胸肉，富含蛋白质，脂肪含量相对低，可以说是营养又健康。

（注：参考2018版食物成分表）

鸡汤炖的时间越久，越营养吗？

先说结论：并不是

常元星解释，随着时间增加，营养物质的渗出量确实也会增加，但同时，随之增加的，还有一个被我们忽视的，潜在危险分子——嘌呤。

鸡肉为中高嘌呤食物，嘌呤溶于水，高尿酸及痛风患者摄入过量鸡汤，会增加痛风发作的风险。

汤不敢多喝，肉也不敢多吃了吗？

先别急着下结论，相关实验表明，在烹煮的过程中，鸡肉的嘌呤含量会逐步降低，而鸡汤中的嘌呤含量会增加，进而超过鸡肉，对于高尿酸、痛风的患者，在痛风缓解期，建议煮完鸡肉后捞出，弃汤食用，（痛风发作期，建议暂时不吃鸡肉）。

一句话总结，别迷信“老火靓汤”，当你真需要补一补时，建议适量吃肉补充蛋白质喔。

常元星

河南省人民医院临床营养科营养医师，河南省医院协会医院营养与食品安全管理分会青委会委员，河南省医药信息学会营养与主动健康专业委员会委员。

擅长医院膳食管理，内分泌科及心血管内科患者的营养干预。

作者︱张若秋

美编︱梁雅琼

责编︱胡晓军 秦基石

百度浏览   来源 : 河南省医   

版权声明：本网站所有注明来源“医微客”的文字、图片和音视频资料，版权均属于医微客所有，非经授权，任何媒体、网站或个人不得转载，授权转载时须注明来源：”医微客”。本网所有转载文章系出于传递更多信息之目的，且明确注明来源和作者，转载仅作观点分享，版权归原作者所有。不希望被转载的媒体或个人可与我们联系，我们将立即进行删除处理。 本站拥有对此声明的最终解释权。