大白菜是冬天餐桌上不可或缺的食材

猪肉炖白菜、醋溜白菜、白菜炖粉条......

冬季白菜营养价值最高

且利于人体吸收

因此

素有“冬日白菜美如笋”的说法

（图源：摄图网）

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自古人们就对白菜赞不绝口，民间常有“百菜之王”、“百菜不如白菜”的说法。苏轼也曾说“白菘似羔豚，冒土出磻掌”，将白菜与羊羔、乳猪及熊掌相媲美。郑板桥以联赠友“白菜青盐糙米饭，瓦壶天水菊花茶”。范成大赞白菜：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。”可见，白菜是一种雅俗共赏的菜肴。

白菜种类很多，在我国的种植历史久远。除作为蔬菜供人们食用之外，白菜还有一定的药用价值。

中医讲，白菜，性甘味温，有养胃生津、宽胸除烦、消食下气等功效。

《本草纲目拾遗》中有：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，“冬汁尤佳”。

民间常用白菜烹汤，可治疗“百日咳”；用“三根汤”（白菜根、萝卜根、葱根）可治疗感冒；用白菜煮汤洗脚，可防治冻疮；用生白菜捣汁可解酒；用白菜捣烂贴敷，可治疗面部粉刺。

现代医学研究认为白菜富含膳食纤维，能润肠通便，同时多吃白菜可清内热；白菜含铁丰富，常吃可预防缺铁性贫血；白菜含水分较高，热量低，有护肤养颜的功效；白菜富含钙、磷、维生素C等，有助于儿童的生长发育。有研究显示，一杯熟白菜汁的钙含量相当于一杯牛奶。

白菜营养丰富、味道鲜美、脆嫩多汁、清爽适口，吃法也多样，可荤可素，可炒、熘、煮、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制，可做馅儿，也可做配菜与其他食材一起烹饪，做成可口的家常菜，特别是同鲜菇、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧，可以做出很多富有地方特色的菜肴。民间也常常将白菜与其他菜品一起烹饪，制成“白菜宴”。故俗语云：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”

（原创：中西医结合科）

注意事项：      

白菜最好是现做现吃，尽量不要吃剩菜，尤其是隔夜白菜会产生一些毒素。冻坏或者腐烂了的白菜不可进食，腐烂后的白菜中的硝酸盐变成亚硝酸盐，可使血液丧失载氧能力，人会因此缺氧而中毒。

文字：中西医结合科

图片：中西医结合科、soogif

排版：宣传科 侯晶晶 | 审核：宣传科 杨馥羽

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