秋天是很多根茎类蔬菜上市的时候，也是养胃的好时候，这个时候山药就派上了很大的用场，它也被称为“秋季第一补”。

山药是“秋季第一补”

《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”，山药是山中之药、食中之药。

清末民国中医大家张锡纯认为∶山药在滋补药中诚为无上之品，特性甚平和，宜多服常服。^②

辛迪摄

湖南中医药大学第一附属医院治未病中心主任医师李定文2015年在健康时报刊文介绍，和春天所讲究的“温补”、夏天所偏向的“清补”不同，秋天的是“润补”，而最适合秋季进补的食物就是山药。

山药不仅有“神仙之食”的美誉，还兼具有食物和药双重功能，其本身就是一味中药，同时也是我们中医常用来制作药膳的重要食材。中医认为，秋天吃山药有补肾益精、健脾益胃、润肺止咳等丰富功效。^③

因此，这些人可以经常吃一吃：

浙江台州医院营养科主任医师何晓琴2019年在健康时报刊文介绍，山药中含有较多的黏液蛋白和分解酶，可以促进消化，起到健脾养胃的作用。对于经过一个夏天凉食刺激的胃来说，吃一些山药，对胃有很不错的保护作用。^④

2.需要养血管的人

李定文医生介绍，山药中富含能阻止血脂沉淀在血管壁、形成血栓的多种蛋白酶，能够对预防心血管疾病起到很好的功效。^③

此外，云南省彝医医院主管药师余秋虹在人民日报健康号“云南省彝医医院”刊文介绍，山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品。^⑤

肺与白色相对应，中医认为吃白色食物可收到养肺效果。北京中医药大学东方医院肿瘤科副主任医师刘传波2022年在人民日报健康号“北中医东方医院”刊文介绍，山药不仅补肾养胃，还可润肺化痰，改善肺结节，使肺部更健康。^⑥

江西省中医院皮肤科副主任中医师梁育2023年在健康时报刊文介绍，山药含有丰富的多糖物质，可以促进细胞的活力，防止细胞老化，增强人体免疫功能，促进机体新陈代谢，强身健体，延缓衰老。^⑦

吃山药，学会6种简单搭配！

煮粥、蒸食、炒菜、打糊……生活中山药的吃法其实有很多。这里分享一些简单搭配：

山药皮可以固养肾精，对于发根不稳固、平时容易掉发的朋友来说，建议吃山药的时候把皮洗净，带着皮一起吃掉。^①

取10片山药干或者100克鲜山药放在养生壶煮水喝，一直加水煮到没味道为止，非常清淡爽口。如果喜欢香甜口味的，可以加几个桂圆干，味道更好，而且还有助于改善皮肤状况。^①

余秋虹药师介绍，山药红枣粥用于脾胃虚弱，饮食减少，消化不良以及营血虚亏。取山药60克，切成颗粒，大枣30克，粳米适量，加水煮成稀粥。用糖调味服食。^⑤

余秋虹药师介绍，冰糖山药可健脾、除湿、益肺固肾、益精补气。取山药750克、冰糖3/4碗、清水5-6碗。将皮削去并切成方块，加进冰糖、清水先用大火煮滚，再改小火煮烂（约40分钟）即可供食。^⑤

李定文医生2015年在健康时报介绍，中医治疗慢性疲劳一般以“健脾胃、理肝气、养肾阴”为主。在这里我给大家推荐一道简单的抗疲劳药膳——山药薏米粥，适合秋天经常煮来吃。

取山药和薏米各一两左右，再加几颗莲子和大枣，把这些都洗干净，然后和适量的小米放在一起煮粥，既可润燥补气，又能健脾抗疲劳。^⑧

气温渐凉时，喝一碗山药排骨汤，健脾又暖身。余秋虹药师介绍，取山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒。山药洗净，去皮切断，蒸2分钟（山药蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出的汤比较清）；排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫；放姜片葱结，加黄酒，转小火；煨一小时，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火；半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可。^⑤

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