2023-10-18
我们日常饮食中的牛奶、肉、鱼、水果、蔬菜、豆类和谷物都可以进行发酵:
牛奶和乳制品发酵食品包括酸奶、奶酪、马奶酒和开菲尔。
肉类和肉制品发酵食品包括熏牛肉(土耳其) 、萨拉米香肠(匈牙利、希腊和意大利)、夏日香肠(美国)以及辣香肠(西班牙)。
水果和蔬菜发酵食品包括食用橄榄和泡菜。
豆类发酵食品包括绿豆和大豆制品。
谷类发酵食品包括面包、发酵大米和玉米、味增和高粱。
包括啤酒和红酒在内的发酵饮料,其中的高含量的生物活性多酚平衡了中等浓度的乙醇,这一作用经科学证明对心血管有益。
参考文献:
[1] Estruch, R., Lamuela-Raventós, R.M. Cardiovascular benefits of fermented foods and beverages: still up for debate. Nat Rev Cardiol (2023).
[2] Gille, D., Schmid, A., Walther, B. & Vergères, G. Fermented food and noncommunicable chronic diseases: a review. Nutrients 10, 448 (2018).
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