撰文 | 宋文法

心血管疾病（CVD）是全球第一大致死疾病，同样是我国第一大死亡因素。据世界卫生组织统计，每年有近1800万人死于心血管疾病，占全球死亡总人数的 30% 以上。心血管疾病死亡率和发病率居高不下，是一个迫切需要解决的全球性重大公共卫生问题。

2型糖尿病是心血管疾病的常见合并症，也是心血管疾病的既定危险因素。作为常见的饮食，红肉越来越受到关注，由于以往的研究样本量小，并未得出一致的结论。

近日，香港大学李嘉诚医学院的研究人员在《欧洲心脏杂志》上发表了一篇题为" Red meat consumption，cardiovascular diseases，and diabetes：a systematic review and meta-analysis "的研究论文。

该研究显示，大量食用加工、未加工的红肉，会增加患心血管疾病和糖尿病的风险。每天多吃50克加工红肉，患心血管疾病风险增加26%，患糖尿病风险增加44%。每天多吃100克未加工红肉，患心血管疾病风险增加11%，患糖尿病风险增加27%。

在这项研究中，研究人员分析了43项CVD研究，包括446万名参与者，还分析了23项糖尿病研究，包括174万名参与者，分析了每天多吃50克加工红肉和100克未加工红肉，与心血管疾病和糖尿病之间的关系。

在43项CVD研究中，未加工肉的平均随访时间为14.3年，加工肉的随访时间为12.8年。

研究发现，对于未加工红肉，每天每增加100克，CVD风险增加11%，冠心病风险增长17%。

对于加工红肉，每天每增加50克，CVD风险增加26%，中风风险增加16%，心力衰竭风险增加16%。

在23项糖尿病研究中，未加工肉的平均随访时间为9.5年，加工肉的随访时间为9.2年。

研究发现，对于未加工红肉，每天每增加100克，糖尿病风险增加27%。

对于加工红肉，每天每增加50克，糖尿病风险增加44%。

此外，研究人员还发现，加工、未加工的红肉的影响，在西方国家中较为明显，可能是因为西方国家的红肉摄入量较高，蔬菜和全谷物摄入量较低，而在东方饮食中，全谷物和蔬菜摄入量较高，红肉摄入量较低。

研究人员表示，这项荟萃分析是迄今为止样本量最大的，表明加工和未加工的红肉都会增加心血管疾病和糖尿病的风险，结果为人们敲响了警钟，出于心脏、代谢健康的原因，应限制红肉的摄入。

不仅如此，2021年3月，利兹大学的研究人员《美国临床营养学杂志》上发表了题为" Meat consumption and risk of incident dementia：cohort study of 493888 UK Biobank participants "的研究论文。

研究人员分析了50万人发现，每天增加25克加工肉，相当于一片培根，增加44%的患痴呆症风险。

综上，结果表明，大量食用未加工和加工的红肉，会增加患心血管疾病和糖尿病的风险。健康的饮食搭配才是王道，只有合理搭配才对健康有利。多数疾病在很大程度上都与饮食有关，调节饮食模式，改善饮食结构，可能是最便捷的预防手段。

论文链接：

doi.org/10.1093/eurheartj/ehad336

doi.org/10.1093/ajcn/nqab028