李女士就职于IT公司，忙碌的工作生活让她养成久坐不动的习惯。不过短短两三年，她的腹间赘肉就日眼可见地大了一整圈，体重也在飞速增长。

望着自己日渐圆润的身躯，李女士可愁坏了。为了减重掉秤，她决定从饮食着手，将一日三餐的主食，替换为不易发胖的红薯，再搭配一些蔬菜肉类，就这样坚持吃了一个多月。

直到最近两天，李女士出现浑身乏力的情况，一整天都没有精神，还容易感到口渴和饥饿。 察觉不对的李女士到医院就诊，竟被查出血糖严重超标。

在排除糖尿病史后，医生猜测，李女士的血糖升高或许与其长期吃红薯有关系。因为红薯是淀粉含量较高的食物，过量摄入后会在人体内代谢生成葡萄糖，导致血糖升高。

找到病因的李女士，在医生指导下调整了不当饮食，血糖有效下降，身体也终于恢复如常。

红薯，因其营养价值丰富，又被大众称为“土人参”。除了富含β-胡萝卜素、维生素、矿物质和抗氧化的多酚外，它还具有非常高的碳水化合物含量。

每100g红薯内，就约有20.7g碳水化合物，因此，红薯可以替代精制米面成为主食。

适量食用，不仅容易产生饱腹感，帮助掉秤，还可以中和细胞中有害的自由基，保护我们免受慢性疾病的侵扰。所以，将红薯当做主食，并不是一件坏事。

但要注意的是，红薯煮熟时的升糖指数可以达到76.7，属于高血糖生成指数食物，所以吃的时候一定要注意不能过量， 否则就很有可能像李女士一样，导致身体血糖浓度升高。

同时也要注意，不能单一摄入红薯，因为红薯的蛋白质含量不如谷物。如果长期只吃红薯，就容易出现蛋白质不足的情况，导致脱发、疲惫、身体变差等问题。

因此，吃红薯时建议搭配其他富含蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼虾或豆制品等。

除此之外，吃红薯时还应注意以下4点：

1.不要空腹吃红薯

红薯含糖量高，空腹食用时，胃肠道会分泌过多胃酸，刺激胃黏膜导致泛酸，吃完以后就容易产生烧心的感觉。

同时，红薯还含有一种氧化酶，食用后可能产生大量二氧化碳气体，从而引起胃胀、打嗝的症状，可能加重慢性胃病患者的情况。

2.红薯不宜生吃

红薯内的淀粉含量高，生吃时胃肠道很难进行消化，容易导致身体不适。所以吃红薯的时候，应该尽量保证其已完全熟透，可以采用蒸、煮等烹饪方式。

3.烤红薯不宜连皮吃

红薯皮含有较多的生物碱，食用过多可能导致胃肠不适，尤其是表面长有黑色斑点的红薯皮，更是不能食用，可能导致食物中毒。

4.发霉红薯不要吃

发霉红薯应该直接扔掉，因为就算切掉发霉的部分，霉菌也可能已经扩散到了红薯的其他部分，食用这种红薯，有可能对肾脏造成损伤。

红薯是养生食品，但近年来似乎有人“神化”了它的食用价值，提出了吃红薯能抗癌的说法，甚至有相关文章提及，它能消灭98.9％的癌细胞，这种说法真的准确吗？

其实，红薯抗癌的说法出自于2014年的一项日本实验：

科学家认为蔬菜可以抗癌，于是将癌细胞放入各类蔬菜中，观察它们的相互反应，并根据癌细胞变化消灭的情况，整理出了一个抗癌效果排行榜。

红薯，赫然位列该项榜单的第一位。因为研究者在实验中观察发现，生红薯能够起到95％的抗癌效果，而熟红薯抑制癌变的几率能够到达98％。

究其原因，研究者认为是红薯内所含有的营养物质，能够保护人体上皮细胞的完整，加强细胞的活性，从而抑制癌细胞的入侵。

虽然证明了红薯抗癌的效果，但这项实验的结论其实有一定的局限性，因为它是一项细胞实验，并没有在人体上进行测试，所以相关结果不一定能推及到人。

对此，我国营养师谷传玲就曾提到：

不少动物实验和细胞实验都已证实，红薯中的糖脂、储藏蛋白等成分，确实具有抗癌作用，但截止至目前为止，仍然缺少临床实验证明红薯本身抗癌。

所以，红薯是否抗癌目前仍未有定论。但可以肯定的是，适量吃红薯，确实有益于身体健康，长期坚持或将收获4个好处：

1.预防心血管疾病

红薯当中含有维生素，胡萝卜素，钾元素，叶酸等成分，对保护心血管有帮助。其中钾元素可以保持身体里体液酸碱性，维持血压和心脏的正常功能，预防心血管疾病。

2.护肤抗衰

红薯含有纤维物质，可以增强身体代谢能力，抑制黑色素生成，延缓皮肤老化速度，起抗衰老的作用。所以有抗衰需求的女性可以常吃红薯，有助于皮肤变得更细腻，更显气色。

3.通便促消化

红薯的主要成分是淀粉和粗纤维素。红薯进入胃肠道后，其中的粗纤维素可促进肠黏膜对水分的吸收，从而使大便胀大，且粗纤维素可促进胃肠道蠕动，促进肠道排便、通气。

4.减称掉脂

研究显示，每100g鲜红薯仅含0.2克脂肪，却能产生99千卡热能，大概为大米的1/3，是很好的低脂肪、低热能食品。所以用红薯代替部分米面等主食，可以达到控制体重的效果。

虽然红薯拥有较高营养价值，但并不是所有人群都适合吃红薯。特别是以下3类慢性疾病患者，如果长期坚持吃红薯，不仅不能收获益处，还有可能危害身体健康。

1. 糖尿病患者

烤红薯的升糖指数比煮红薯高的多，糖尿病患者一次不能吃太多，会导致自己的血糖指数过高，吃红薯的时候可以搭配一些低升糖蔬菜及蛋白质，如番茄、菠菜、海带、豆芽 等。

2.肾病患者

红薯属于含钾偏高的食物，对于正常人群有益，但对于有肾脏病、需要控制钾摄入的病人不太适合，吃多了会加重胃肠功能紊乱，还有可能导致高钾血症 。

3.泌尿系统结石患者

红薯中的草酸含量高，大部分肾结石也是草酸钙结石，所以有肾结石的人最好少吃。

总体而言，红薯具有两面性，食用的时候要长个心眼，注意控制好摄入量，避免一些食用的禁忌事项，相信最终，我们都能收获食用红薯的益处~

参考资料：

[1]《为什么有人吃红薯是减肥，有人吃红薯是增肥？真相是……》. 果壳.2021年10月25日

[2]《10种非常健康的高碳水食物》. 澎湃新闻.2023年3月10日

[3]《日本研究发现：红薯能抑制98%的癌细胞？可信吗？吃红薯真正的好处是……》. 我是大医生官微.2022年11月28日

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