夫妻肺片、干锅肥肠、炒肝、烤腰子、毛肚火锅……动物内脏的美食很多。但关于内脏的各种说法也争议颇多。听过国外都不吃动物内脏？内脏到底会不会威胁健康？是不是“垃圾食品”？

动物内脏一直以来都备受争议，有人认为它们含有毒素、高胆固醇和高脂肪，不利于健康。然而，这些说法并不完全准确。

动物的肝脏、肾脏会帮助代谢药物、重金属等有害成分，但这并非代表它们会储存这些物质。另外，国标对于生鲜食品的有害成分都有限量要求，只要是正规渠道购买的动物内脏，经过了检疫，可以放心食用。

2. 胆固醇、脂肪、嘌呤高？具体部位具体分析

（3）内脏确实是高嘌呤食物。高嘌呤食物指的是每100g食物中嘌呤含量大于150mg，嘌呤在体内会被代谢成尿酸，对尿酸高或者患有痛风的朋友来说可能会加重症状，尽量不吃或少吃内脏；痛风急性发作期，一定要避免内脏。对于健康人群，我们自身有能力代谢嘌呤，所以可以偶尔吃内脏。

总的来说，对于内脏的“中伤”并不完全正确。事实上，动物内脏的营养价值远超我们的想象。当然，这并不意味着我们可以毫无顾忌地享用，到底吃多少是比较合适的量呢？

营养好内脏需要满足其有突出的营养、有良好的口感且无明显营养短板。根据《中国食物成分表（标准版）》给大家推荐5种营养好的内脏。

第一名：猪肝

猪肝 毛圆圆 摄

鸡心维生素B1含量丰富，蛋白质、钙、铁和维生素A含量也较丰富，口感软嫩又不失韧性。不过热量高、脂肪略高。特别适合孕妇、哺乳妈妈、缺铁性贫血者、主食过于精细者。

鸡胗高蛋白、低脂肪，富含好吸收的铁，口感好有嚼劲，营养适中。特别适合孕妇、哺乳妈妈、缺铁性贫血者、健身爱好者。

毛肚低热量、高蛋白、低脂肪，钙含量在内脏中较为丰富。口感爽滑脆嫩。特别适合火锅爱好者、健身爱好者。

第五名：猪腰子

本文来自：2023-11-10科普中国 《动物内脏是健康杀手？不一定，这5种很值得吃！》（李纯），部分内容有删减，版权归原作者。

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