一种食物太甜了，另一种食物太油了，你会怎么做出选择呢？

生活中，我们可能面临过这种情景，当两种类型的美食出现时，为了保持身材被迫去掉了一个选项。心中还会暗自安慰自己，又成功减少了一份热量摄入。

但如果你看了《细胞-报告》的一项新研究，可能就会发现，太甜和太油从来不是选择题，而是会彼此相继发生的行为。当实验中的果蝇过量摄入糖分后，它们会更加对富含脂肪的食物感兴趣，并相应增加摄入量。

对动物来说，食物的选择往往受到食物可获得性、营养成分和繁殖状态等因素的影响。比如雌性果蝇处于交配期时会偏爱富含蛋白质的食物，而雄性果蝇则会更喜欢摄入糖而不是蛋白质。

但糖分摄入过量对果蝇是有毒的，因此它们的味觉受体会根据摄入糖的多少来改变对糖的敏感度。在实验中，研究者将果蝇放置在高糖食物环境下，大约4天后，果蝇的甜味神经元就发生了改变，它们对糖的反应被抑制了，反而增加了对脂肪酸的感知能力，果蝇也开始对环境中提供的己酸更感兴趣。

这并非研究团队第一次观察到这种现象，新研究通讯作者Mattias Alenius教授此前就曾发现，当果蝇膳食中的糖分增加时，它们体内还会分泌一种名为Hedgehog的激素分子，这种分子随循环系统接触到味觉细胞时，会使得味觉细胞对糖的反应变得迟钝，果蝇会转而选择那些富含脂肪酸或者蛋白质的食物。

在新研究中，作者还进一步确认这种逻辑同样反过来存在于脂肪摄入中，他们额外选取了一批果蝇放置在高脂食物环境中，这些食物能提供的热量与此前的高糖食物相同。一段时间后，果蝇对所有脂肪酸的伸吻反应（proboscis extension response）减少了，这说明它们对这类食物的兴趣正在减弱，味觉感知发生了变化，同时果蝇开始选择吃含糖高的食物。

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这些实验也表明，果蝇选择不同的食物与热量摄入无关，而是单纯地对脂肪和糖进行了平衡。除了Hedgehog信号，新研究还发现在脂肪摄入过多时，会有另外一种Upd2的分子参与味觉感知调节，这种分子相当于我们平时熟知的瘦素。

当果蝇长期处于高脂食物条件下，就会分泌Upd2刺激味觉神经元中的JAK信号通路，从而抑制对脂肪酸的感知力。由此可见，脂肪和糖有着各自的调节信号，而最终都是由味觉细胞来接收和执行的。

[1] Sugar boosts cravings for fat, Drosophila study finds. Retrieved December 8, 2023 from https://medicalxpress.com/news/2023-11-sugar-boosts-cravings-fat-drosophila.html

[2] Yunpo Zhao et al, Fat- and sugar-induced signals regulate sweet and fat taste perception in Drosophila, Cell Reports (2023). DOI: 10.1016/j.celrep.2023.113387