现在，关注养生的人实在是太多了。受此影响，但凡名字里带个“黑”的食物，立马身价倍增，黑米就是其中之一。 

与大米相比，黑米的价格显得格外高，在某购物网站上，0.5千克（即1斤）黑米卖15元，是普通大米的三四倍。 

据店家说，黑米不仅口感绵软香糯，热量还低，是减肥人士的代餐佳选。并且，还能抗衰老、控制血压。 

听起来不错！真的值得买吗？ 

在介绍黑米之前，要先了解一下稻米的基本结构——最外层是谷壳，内层是谷皮，包裹着糊粉层，最内是胚芽和胚乳。 

黑米的谷皮颜色呈黑色，故得其名，它是颜色较深的一类稻米品种。 

在我国，黑米有悠久的种植历史。相传，在距今两千多年的西汉时期，它便由“丝绸之路”的开拓者——张骞在陕西洋县发现。 

后来，张骞将其进贡给汉武帝。帝王对此物爱如奇宝，每日早晚必食。因此，黑米又有“黑珍珠”“贡米”的别称。 

中医认为，黑米有滋阴补肾、益气活血、健脾开胃、补肝明目的作用，此时吃点也非常合适。

营养学认为，黑米最独特的地方在于：谷皮中含有大量的花色苷。

有研究表明，每100克（即2两）黑米中花色苷含量为675毫克，谷皮里的花色苷更高达2.651%。 

花色苷是一类健康的功能性色素，具有很强的抗氧化活性，可以抗炎，尤其对糖脂代谢紊乱相关的疾病有很好的预防及改善作用。

近些年还发现，花色苷对视力、生殖、肠道健康、癌症预防等方面也有不错的生物活性。 

一般来说，颜色越深的谷皮，花色苷的含量就越高。所以，同样都是有色米种，黑米的花色苷含量一般高于紫米和红米。 

黑米属于糙米，未进行精加工，保留了更多的营养素。 

首先，黑米的谷皮含有丰富的膳食纤维，这也是它为什么很难煮烂的原因。 

高膳食纤维含量有利于改善肠道健康，并增加饱腹感，利于控制体重。 

其次，黑米中维生素、矿物质、脂类的含量也很突出。这些成分主要集中在谷皮、糊粉层和胚芽中，而我们常吃的精白米，经过研磨，只剩下胚乳了，营养损失很大。 

不过，因为黑米会增加消化负担，使人出现腹胀等不适，因此，肠胃功能不好的人也不适合吃太多黑米。

在黑米的烹调上，一般建议是先浸后煮，减少营养损失。

黑米带有谷皮，吸水比较慢，建议在烹调之前，先充分浸泡2~3小时，可以减少加热时间。

否则，会因为加热时间过长，致使部分营养损失。浸泡的水不必更换，直接蒸煮即可。 

如果是已经脱皮的黑米，吸水相对较快，已经很容易煮烂了，一般不需要提前泡，可以跟正常米饭一样去烹煮。 

最后，我们再来说说如何辨别染色黑米——

第一，砸碎黑米，看米粒的颜色。

如果胚乳是白色的，一般为黑米；如果胚乳层甚至整个米粒都是黑色，则基本可以判断是染色的。 

第二，洗一洗，加点白醋。

真正的黑米，其花色苷颜色会均匀扩散溶解到水中，且红紫色的淘米水在加入白醋后会变红，加入小苏打后会变蓝。如果淘米水出现颗粒沉淀状，则可能是染色黑米。

本文配图均来源于壹图网。