有一则新闻，某女士翻出冰箱里泡了2天的黑木耳打算凉拌食用。凉拌前特意在水里煮了一遍，食用后1小时她出现腹痛等症状。次日早晨，家人发现不对后迅速将其送医救治。经检查肝肾功能恶化，需进行肾脏透析治疗。经icu医护人员抢救，终得以脱离生命危险。

黑木耳是家里常见的一种食材，做馅料、炖、炒、凉拌都很好吃吃。可是如此常见的食材，如果不妥当食用，也会闹出大问题。

是有的黑木耳有毒吗？

木耳本身并没有毒素，但如果木耳在水里泡的时间过长，在周边环境不干净（如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣）的情况下，木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖分泌出剧毒的“米酵菌酸”。

尽管“椰毒假单胞菌”容易被高温破坏杀死，但是它所产生的“米酵菌酸”毒素却是耐高温的。也就是说，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，烧不死，煮不灭，人体摄入后，会随着血液流动，到达人体各个脏器，对各脏器造成损害。

对于米酵菌酸，目前医学上没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果中毒不严重，还有机会抢救，如果毒素已经到达各脏器，已经造成的损伤往往不可逆。

流行病学资料显示，在细菌性食物中毒当中，“米酵菌酸”毒素是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率高达50%以上。

中毒，会有什么症状？

“米酵菌酸”毒素的中毒潜伏期一般为1-3天，多数为半天到一天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状，随着病情加重，可能出现黄疸、肝功能衰竭、意识不清、休克昏迷等严重症状，轻者1-3天自行康复，重者可能在2-4天内死亡。

木耳以后都不敢吃了？记住一下几点，放心吃木耳

1.木耳用冷水泡1-2小时就可以了，最长也不要超过4个小时，如果用热水泡，时间还要更短

2.如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌

3.浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉

4.泡过的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，因为低温下细菌几乎停止繁殖

5.餐具要及时洗、垃圾及时倒，保持厨房干净，如果环境卫生，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素

吃了木耳后感觉到身体不适，应尽快到医疗机构就诊，并及时将之前的饮食情况告知医生。

最后提醒大家：勤俭节约是好习惯、疫情的当下不少人都囤起了菜，但是泡发了太久的木耳，宁愿丢掉也不要吃！

百度浏览   来源 : 北京天坛普华医院   

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