蚝油是厨房必备的调味品。但近几年，随着消费者对健康的关注度，蚝油也被推上了风口浪尖，导致很多人不吃了：

“蚝油里面根本没有蚝。”

“配料一堆添加剂，难怪吃完口渴。”

“蚝油提鲜跟味精类似，多吃会致癌。”

这些说法哪些是对的？我们继续往下看。

经常吃蚝油真的致癌吗？

从蚝油的配方表可以看出，蚝油里确实不存在“蚝肉”，其主要成分为蚝汁，即以牡蛎肉为原料，浓缩而成的提取液。蚝汁之后是白砂糖、谷氨酸钠、食盐等配料。由于蚝油通过蚝汁提炼而来，因此除了独特的蚝香气，它还含有多种氨基酸。传言蚝油会致癌是由于其中含有大量的谷氨酸钠，该物质进入人体后会导致患癌的风险显著增加，味精中也含有这一物质，大家继不敢吃味精之后，蚝油也不敢吃了……

事实上，世界卫生组织食品添加剂专家联合组织将味精列入无需限制的安全类别调味品，国际上有很多权威机构也对味精进行过毒理实验，均没有发现味精对人体有致癌作用，食用味精是安全的。

蚝油内含有的谷氨酸钠和味精里的同理，均属于提鲜的物质，食用后并不会给健康带来威胁。只是过高温度下会让其失去鲜味而已，没有其他的坏处。

科学食用蚝油，请注意以下3点：

蚝油开盖后最好放进冰箱内储存（0~4℃），因为蚝油长时间储存在室温下，容易让其腐败、霉变，此时继续食用的话可能会让身体摄入黄曲霉素等有害物质，会增加身体致癌的风险。

此外，生活中食用蚝油时要特别注意这三件事，避免因为不当的使用方式给健康带来风险。

1、注意“2不吃”

一些本身海鲜过敏的人群，要注意不能食用蚝油，因为蚝油是由牡蛎制成的，食用后容易导致身体过敏。还有就是长时间存放在室温下的蚝油，也不要食用，这类蚝油很可能会发生变质。

2、注意“3不放”

做红烧菜的时候不建议同时使用糖和蚝油，因为蚝油里面基本都含有白砂糖，两者一起用的话，可能导致糖摄入量超标，而且相当于二次提鲜，反而会破坏菜肴的味道；

腌制食物的时候建议不要跟盐同放，腌制菜肴需要长时间存放，本身一般需要加入大量盐分，再加入蚝油会让腌制菜的盐度进一步超标；

一些辛辣的食物也建议不要加蚝油，因为辣椒会盖过蚝油的鲜味。

3、注意选购

日常购买蚝油的时候最好选择大品牌，在正规的大超市购买。购买前要看好蚝油的保质期，最好选择生产日期新鲜的。

还可以关注下蚝油的配料表，蚝汁含量越高说明蚝油的品质也越好，如若蚝汁没有在配料表排名的前一、两位的话，说明蚝油内的蚝汁含量很低，一般不建议购买。

（以上文中图片均已获包图网授权）

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