秋风凉，蟹脚痒

金秋是吃螃蟹的最佳季节

肉肥膏黄的大闸蟹不容错过

但买螃蟹时

很多人总担心买到死螃蟹

对冰鲜螃蟹也耿耿于怀

死后的螃蟹到底有什么问题？

刚死的螃蟹可以吃吗？

01      螃蟹死后还能吃吗？   

大家喜欢螃蟹，最喜欢的当然是它美味的口感。但为什么都说螃蟹死后“危险”呢？主要有这三个原因：  

1）腐败变质    

大闸蟹等河蟹死后容易腐败变质。因为河蟹死后，消化腺破裂，本身携带的细菌和环境中的细菌会很快活跃起来，使它腐败变质。  

螃蟹本身的“鲜味”来源之一——氧化三甲胺会分解产生三甲胺、二甲胺，进而产生腥臭味，量大的还会引起中毒。蟹肉中的氨基酸也很容易被细菌分解，可能产生硫化氢，出现“臭鸡蛋”气味。蟹黄蟹膏中的脂肪也很容易被氧化分解，产生异味。  

所以，螃蟹死后最先损失就是鲜味。  

2）致病菌污染     

水产鱼鲜中最常见也最让人头疼的细菌要属副溶血性弧菌了。副溶血性弧菌是我国沿海地区最为常见的食源性病原菌，广泛存在于近岸海水、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。作为一种嗜盐细菌，它在海水中也能生长繁殖。

所以，各类海产品，包括鱼类、软体动物（如生蚝、墨鱼、八爪鱼）和贝壳类动物（如龙虾、虾、蟹）海鲜也会被这种细菌感染。

副溶血性弧菌是世界公认的海产品致病菌。一旦吃了被副溶血性弧菌感染的海产品，可能会出现急性胃肠炎，产生恶心、呕吐、畏寒和发热的症状，或伴有剧烈上腹绞痛。  

3）产生组胺     

除了腐败变质，死蟹还可能产生组胺。

水产鱼鲜一般含有组氨酸，一旦不新鲜或保存不当，组氨酸就会在细菌的作用下转化成组胺，导致过敏。如果产生的组胺过高，还会引起组胺中毒。

不过，是否会使人中毒、能不能吃，关键要看有多大风险，不能一概而论。建议大家从这几个方面做起：

如果闻起来味道都不新鲜了，哪怕螃蟹奄奄一息活着、没死，都不要吃；如果你能确定螃蟹是“死后不久”，而且没有明显异味，从安全角度看，通常是可以吃的，并不会有多大危害；如果是在外面市场、餐厅或者超市里已经死了的螃蟹，不确定死了多久，就不要购买了；买回家的活螃蟹，尽快烹饪吃掉，在家里放着，即便没死，风味也会损失。

02      冷冻、冰鲜海鲜营养差，不能吃？   

很多人觉得冷冻海鲜冻的时间太久，营养有损失。其实这是误解。

现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术，能快速把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下18℃以下），最大程度地保留食物的营养和口感，营养的损失几乎可以忽略不计。而且，由于温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，海鲜能够保存很长时间。

国际上的健康机构，包括美国食品药品监督管理局（FDA）、英国营养师协会（BNF），都认为：速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异，都可以作为健康膳食的一部分。不过，冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水，可能口感会稍微差一些。

03      如何健康地吃螃蟹？   

★ 做熟吃，不要吃生螃蟹

很多人吃螃蟹拉肚子，甚至有孕妇吃了螃蟹出现流产的情况，很大原因是吃了不干净、没有熟透的大闸蟹，蟹中的致病菌或者寄生虫等发生了不良反应。但只要把螃蟹做熟，完全可以放心吃。

★ 适量吃

蟹黄和蟹膏脂肪总量比较高，最好不要多吃。如果有妊娠高血压或者孕期体重增加过多的情况，尽量少吃蟹黄蟹膏。

★ 不要吃野生大闸蟹  

野生大闸蟹或者是一些来历不明的大闸蟹，有致病菌、重金属等污染的风险更大，建议尽量不要吃，并去正规渠道购买大闸蟹。  

来源：科普中国

图片来源于网络

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