高血压是心血管疾病和过早死亡的首要风险因素，全球约有三分之一的成年人患有高血压。我国大约有2.45亿高血压患者，而且发病率还呈继续上升的趋势。值得警惕的是，这种疾病也正在向中青年群体逼近。

富含蔬菜、水果的饮食有助于降低许多慢性疾病的风险，这些疾病是导致死亡的主要原因。然而，据美国CDC数据，只有大约十分之一的成年人吃足够的水果或蔬菜。

近日，中山大学的研究人员在" Nutrients "期刊上发表了一篇题为" J-Shaped Association of Tomato Intake with New-Onset Hypertension in General Adults：A Nationwide Prospective Cohort Study "的研究论文。

该研究显示，西红柿摄入量与患高血压之间存在 J 形关系，每天摄入10-13g，风险最低，相当于大约每周1个普通西红柿。

在该研究中，研究人员分析了中国健康与营养调查（CHNS）数据库中11460名非高血压成年人，平均年龄为42岁，通过三次连续的24小时饮食调查了参与者的西红柿摄入量，包括生番茄、罐装番茄和番茄酱，分析了西红柿摄入与高血压之间的关系。

研究人员按照西红柿的摄入量，将参与者分为4组，不吃西红柿、0-13.3克/天、13.3-33.3克/天、超过33.3克/天。

总的来讲，在所有参与者中，7075人（61.7%）不吃西红柿，1382人每天摄入0-13.3克，1490人每天摄入13.3-33.3克，1513人摄入超过33.3克/天。

在平均6年的随访期间，共记录了4015名参与者新发高血压。

研究发现，与不吃西红柿的参与者相比，随着西红柿摄入量的增加，新发高血压风险分别降低58%、49%、18%。

曲线图显示，西红柿摄入量与新发高血压之间存在 J 形关系，高血压最低风险对应的西红柿摄入量为每天10-13克。

研究表明，每天吃10-13克西红柿，高血压风险最低，相当于大约每周1个普通西红柿。

此外，由于中国人普遍摄入较少的番茄罐头和番茄酱，研究人员又分析了西红柿与高血压的关系，发现生西红柿的摄入量也与患高血压的风险呈负相关。

然而，并不是吃越多越好，过量的西红柿摄入会减弱其保护作用，这可能与摄入过量茄碱有关。

研究人员表示，这种有益效果可能归因于番茄中的健康成分，例如番茄红素、特定类黄酮化合物和抗坏血酸。

综上，西红柿摄入量与新发高血压风险之间存在 J 形关系，每天摄入10-13克，高血压风险最低，适度食用西红柿是预防新发高血压的健康饮食的一部分。

论文链接：

doi.org/10.3390/nu14224813