心血管疾病（CVD）是全球第一大致死疾病，同样是我国第一大死亡因素。据世界卫生组织统计，每年有近1800万人死于心血管疾病，占全球死亡总人数的30%以上。心血管疾病死亡率和发病率居高不下，是一个迫切需要解决的全球性重大公共卫生问题。

大豆，是日常饮食中常见的一种食物，富含植物蛋白、异黄酮和多不饱和脂肪酸，大豆蛋白是唯一来源于植物的完全蛋白质，占大豆的35%～40%，含有动物蛋白中所有必需的氨基酸。最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。

2023年3月10日，西南医科大学附属医院、华西医院的研究人员在营养学领域国际著名期刊" Nutrients "上发表了一篇题为" Soy Consumption and the Risk of Type 2 Diabetes and Cardiovascular Diseases：A Systematic Review and Meta-Analysis "的研究论文。

该研究发现，与低摄入量相比，每天大豆摄入量最高的参与者患糖尿病、心血管疾病、冠心病、中风的风险分别降低17%、13%、21%、12%。每天摄入26.7克豆腐可将心血管疾病风险降低18%，每天摄入11克纳豆可将心血管疾病的风险降低17%，尤其是中风。

在该研究中，研究人员荟萃分析了29篇研究，9篇文章与糖尿病有关，20篇与心血管疾病有关，共纳入1660304名参与者，随访时间为2.5-24年。

在随访期间，共记录了16521起糖尿病发病事件，54213起心血管疾病发病和死亡事件，其中包括22112起中风事件，12906起冠心病事件，以及19195个其他心血管疾病事件。

对9篇关于糖尿病的文章分析显示，大豆消费与糖尿病发病率之间存在显著负相关，与低摄入量相比，每天大豆摄入量最高的参与者患糖尿病风险降低17%。

对20篇关于心血管疾病的文章分析显示，与低摄入量相比，每天大豆摄入量最高的参与者患心血管疾病风险降低13%，冠心病事件的发生率降低了21%，中风事件的发生率降低了12%。

进一步，研究人员分析了特定豆制品与心脏病、糖尿病之间的关联。

对于降低糖尿病风险来说，未发酵和发酵大豆食品没有影响，然而，干制大豆食品与糖尿病事件负相关性更强，风险降低高达25%。

对于降低心血管疾病风险来说，只有豆腐和纳豆能降低风险，而豆浆则没有降低风险。

通过剂量反应分析，发现豆腐、纳豆和心血管疾病之间存在非线性显著关系。每天摄入26.7克豆腐可将心血管疾病风险降低18%，每天摄入11克纳豆可将心血管疾病的风险降低17%，尤其是中风。

研究人员表示，早期研究显示，大豆蛋白和类黄酮是大豆活性成分的重要组成部分，可通过抗氧化和抗炎特性降低心血管疾病和糖尿病的风险。

此外，使用糖尿病小鼠进行的动物研究表明，食用大豆蛋白肽可改善肌肉葡萄糖摄取和胰岛素敏感性，降低血糖和甘油三酯水平，并调整胰腺功能。

综上，这项系统回顾和荟萃分析发现，大豆摄入量与糖尿病和心血管疾病呈负相关，研究结果支持特定摄入豆腐和纳豆以预防心血管疾病和延长寿命。

论文链接：

doi.org/10.3390/nu15061358