既往研究结果提示，经常食用蘑菇可能对神经系统具有保护作用，并对认知功能产生积极影响。近日，一项发表在Nutrients期刊上的研究进一步分析了蘑菇与衰老过程中大脑功能之间的关联。研究分析结果表明，经常食用蘑菇可能有助于减缓认知衰老。每天食用12克以上的蘑菇与一系列认知表现的改善有关。

截图来源：Nutrients

当前这项研究基于EPIC-Norfolk队列（一项基于人群的饮食和慢性疾病研究），分析了8623例受试者的数据。受试者的饮食信息通过调查问卷收集（覆盖18年期间的3个时间点），根据受试者日常蘑菇的摄入量，研究人员将其分为四组：不吃或每月少于1份、每月1~3份、每周1份、每周超过1份。

此外，研究人员评估了受试者的一系列认知表现，分析了蘑菇摄入量与认知功能之间的关系。

分析结果表明，蘑菇摄入量与一系列认知表现呈正相关。每周摄入蘑菇超过1份（相当于每天12克）与更好的情景记忆、前瞻性记忆、阅读能力、执行功能和处理速度有关。

值得注意的是，在调整了水果和蔬菜摄入量的潜在影响后，研究结果仍显示蘑菇摄入量与更好的认知表现相关。

总体而言，当前研究表明，经常食用蘑菇可能对衰老过程中的认知功能产生积极影响。论文指出，蘑菇对认知健康的有利影响可能与其富含纤维、抗炎和抗氧化物质有关。

论文强调，鉴于当前研究为横断面研究，未来我们仍需进行随机对照试验，以进一步确认蘑菇摄入量与认知能力改善之间的因果关系。