酸奶真的比牛奶更营养吗？

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后添加有益菌发酵，再冷却灌装的一种牛奶制品，它保留了牛奶中的蛋白质和矿物质，而且风味和口感更丰富。其实从牛奶到酸奶，营养并没有什么流失，反而加入的乳酸菌能给身体带来好处，更有利人体健康。

酸奶中含有大量的益生菌，这些物质有助于消化和吸收。另外，在牛奶发酵成酸奶的过程中，有一部分的乳糖转换成了乳酸，这样就解决了有些人的乳糖不耐受问题。

但并不是所有酸奶都比牛奶好，如今各种口味的酸奶，质量不一，意味着平常我们买到的酸奶并非理论上的好酸奶，很多酸奶添加了大量的糖，添加过多的糖分，对你身体带来的影响，足以抹杀乳酸菌发酵带来的好处。

所以你平时喝的酸奶，并不一定比牛奶好。因此，在购买酸奶时要学会挑选，教你挑选优质酸奶的方法，不用看品牌和价格， 认准这3个指标，轻松挑到好酸奶。

【酸奶的类型都有什么】

根据国家标准，酸奶可分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

1、酸乳

酸乳是以生牛羊乳或者乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌经过发酵后，所制成的酸奶，这种酸奶除了奶和菌种外，不添加任何东西的，营养成分高，蛋白质含量大于2.9% 。

2、发酵乳

以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。

3、风味酸乳

酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

4、风味发酵乳

除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。

挑选好酸奶的三个重要指标

配料、碳水化合物、营养成分这三个关键指标。

第一先看配料表

指标配料表中的配料都是由多到少排列的，优质酸奶的配料排在第一个的应该是生牛乳，接下来是各种有益菌。配料表是生牛乳的酸奶要比非生牛乳的酸奶更纯正。因此，好酸奶配料表的第一个是生牛乳。

第二看碳水化合物指标

酸奶中的碳水化合物主要指的是糖类。酸奶发酵产生的乳酸，其酸味较强，如果不放糖大多数人难以接受。据美国《卫报》报道，有一些酸奶，每100克含有13.1 克碳水化合物，有的甚至高达16克。而中国膳食指南推荐摄入碳水化合物含量最好低于5克/100克。研究者指出，酸奶等发酵奶制品可能是被忽略的含糖大户，值得警惕。因此我们在购买酸奶时，最好选择原味酸奶，其碳水化合物含量在10~12克之间，含量最低的是无蔗糖酸奶，数值在5克左右。因此，买酸奶时，选择碳水化合物较低的酸奶更佳。

第三看营养成分表指标

买酸奶时，要挑选蛋白质含量高的酸奶。根据国家标准GB 19302-2010要求，优质酸奶蛋白质含量是在2.9g/100g以上，不低于2.3g/100g，蛋白质越高，营养越高。100克酸奶蛋白质的含量为3.6克比100克酸奶蛋白质的含量为0.8克的营养价值更高。如果蛋白质含量在0.7%~1.0%之间，那么说明这根本就不是酸奶，而是乳酸菌饮料，是没有营养的假酸奶。营养成分除了看蛋白质，还要看酸奶中的钙含量。酸奶是钙的来源，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3、成人钙量的1/5，而酸奶中的钙更易被人体吸收。因此，挑选酸奶时，要选则蛋白质和钙含量高的酸奶。

小贴士

购买酸奶时，要选择配料表是生牛乳，蛋白质含量高，碳水化合物含量低的酸奶，记住这3个指标，以后不要乱买了。另外酸奶的好坏跟浓稠度没关系，只是制作方法不一样而已。 （文章来源：大龄剩女的美食记）