去年冬天，吴先生和朋友一起连续吃了几天羊肉火锅，中间还配了不少的羊肉串、羊排。一开始刚吃的时候身体没啥不适反应，反而觉得热乎乎的，在寒冷的冬季十分舒服。

没想到的是，第三天吃完后回家他一晚上都在流鼻血，且出血量不少。这让他吓得不轻，赶紧去了医院检查。

经检查没有发现身体存在异常，医生问诊后得知他连续吃了好几天羊肉，告知他可能是由于羊肉摄入过多导致身体燥热，再加上冬季空气较为干燥所致。

这件事后，吴先生有点不不太敢吃羊肉了。

偶然的一次机会下，他在网上看见一篇文章说羊肉早就被世卫列入为致癌物，经常吃的人要小心了。联想到自己之前吃羊肉导致了流鼻血，这下子更不敢吃了，直接把羊肉拉入了“黑名单”。

那羊肉到底能不能吃？经常吃真的会致癌吗？

羊肉属于红肉的一种，而红肉是指包含猪牛羊肉在内的一系列哺乳动物的肉。

国际癌症机构发布的报告曾指出，摄入红肉与结直肠癌、胰脏癌，以及前列腺癌等多种癌症的发生风险上升相关，每日摄入>100g的红肉会导致身体患癌风险增加17%。

红肉之所以会致癌，主要与其内里的营养成分相关。

红肉内含有的丰富的饱和脂肪酸、血色素等成分，其中饱和脂肪酸会抑制胰岛素分泌，刺激胆汁酸进入到十二指肠内，最终会生成一些容易促进癌症发生的物质。

而血色素在烹饪过程中会生成亚铁血色素，该物质在肠道内会被代谢成具有细胞毒性的物质，且会促进致癌物的生成。

包含羊肉在内的红肉被世卫组织列为了2A类致癌物，即在动物实验上证实有致癌作用，但对人体的作用尚不明确的物质。

实际上，世卫组织发布的致癌性分级和毒性也是完全不同的两回事。致癌物可能会提高患癌风险，但不意味着一定会患癌，癌症本身的发生是很复杂的。

那羊肉还能不能吃了？当然能吃！

羊肉内含有丰富的维生素B1、B2、维生素A、D以及铁、锌等营养成分，这些物质对健康有好处。

日常不必完全拒绝吃羊肉，在保证膳食均衡的前提下适当吃羊肉，给健康带来的益处远大于弊端，注意不过量即可。

据世卫组织发布的最新癌症负担数据显示，2020年全球范围内约有新发癌症1929万例，其中我国患癌人数为457万，占比达到了23.7%。

世卫组织曾经发布过致癌物清单，将不同的致癌物分为了四个等级，分别为：1类致癌物，即明确对人类有致癌作用的物质；2A类致癌物是指对人类致癌可能性较高，但没有明确证据。

2B类则是指对人类致癌的可能性较低，动物实验上致癌的证据也不充分的物质；3类致癌物是指对人类致癌不充分的物质；4类则是对人类可能没有致癌性的物质。

2017年，原国家食药监总局官网发布了《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中公布了一些可致癌的食物。

以下常见的几种食物其实都是一类致癌物：

1、中式咸鱼

咸鱼其实早在2012年就被列为了1类致癌物，因为其在制作过程中会产生大量的亚硝基化合物。亚硝基化合物进入体内后容易生成亚硝胺，继而增加身体的患癌风险。

图源网络

2、发霉食物

发霉的食物内很可能会含有黄曲霉素，而黄曲霉素具有很强的毒性和致癌作用，容易诱发肝癌发生。

3、槟榔

槟榔内含有的槟榔碱成分会导致胶原纤维沉积，长期摄入容易诱发口腔黏膜下纤维病变，诱发口腔癌发生。并且槟榔内的成分在经过咀嚼后容易形成亚硝基，亚硝基是一种致癌化合物。

再加上，槟榔本身也是个很坚硬的食物，容易对口腔黏膜造成创伤，最终诱发癌症。

4、烧烤、油炸食物

食物在经过高温烧烤、油炸后，容易生成杂环胺、苯并芘、多环芳烃等致癌物。长期摄入这些物质会导致肺癌、肝癌、胃肠道癌症在内的多种癌症发病风险上升。

5、酒精

乙醛也是明确的1类致癌物，世界内有5.5%的癌症发生与5.8%的癌症死亡与饮酒相关，每18个癌症患者中就有一个是由饮酒导致。

酒精在进入体内后会转换成乙醛，该物质是明确的致癌物，会和DNA结合诱发基因突变，导致癌症发生。

虽说很多常见的食物都是致癌物，但我们不能抛开剂量谈毒性，日常不必完全抗拒这些食物。

致癌物会不会致癌的关键在于时间和剂量，长期大量的摄入会导致患癌风险显著上升，但如果将摄入量控制在人体可接受的范围内，即是安全的。

预防癌症除了要忌口，养成以下的生活习惯也很关键：

一是要保持健康的饮食习惯，建议每日摄入>12种食物，每周摄入>25种食物；每日蔬菜摄入量保持在500g左右、水果200~350g、奶制品300~500g、全谷物/杂豆50~150g、动物性食物120~200g；

二是要保持足够的运动量，建议每周至少保持3次的运动，运动时间累计在5小时以上为宜；

三是日常要尽量远离可能会致癌的环境，包括远离杀虫剂、苯、砷、石棉以及室外空气污染等；

四是要将体重维持在健康的范围内，BMI值保持在18.5~24之间，男女性腰围分别保持在≤85cm、80cm为宜。BMI计算方式为体重/身高（m）的平方，体重超标的人群要注意及时减重。

生活中其实致癌物随处可见，但对此不必过于惧怕，只要不是长期大剂量的接触，一般不会给健康带来过大的威胁。

参考资料：

[1]《世界卫生组织：红肉是致癌物！以前吃的肉都成毒药了？》.科普中国.2018-12-29

[2]《【肿瘤防治宣传周】2020年中国约有457万人新发癌症！》.郑州市第三人民医院.2021-04-22

[3]《要哭了！常吃的这道菜竟致癌！世卫相关机构发布最新致癌物清单》.共青团中央.2017-11-18