饮食在许多胃肠道癌症的病因学中起着重要作用。数据显示，在中国，食管癌和胃癌的发病率特别高，占这两种癌症全球负担的一半以上。

辣椒，富含生物活性成分辣椒素，体外和体内实验表明辣椒素具有多种抗癌特性。在中国成年人中，约有三分之一的人几乎每天食用辛辣食物。

日前，英国牛津大学、中国北京大学等研究人员在《国际流行病学杂志》上发表了一篇题为" Spicy food consumption and risk of gastrointestinal-tract cancers：findings from the China Kadoorie Biobank "的研究论文。

该研究在10年期间分析了51万中国人，爱吃辣，降低胃肠道癌风险。与不吃辣的人相比，每天吃辣的人，食管癌风险降低19%，胃癌风险降低11%，直肠癌风险降低10%。

在该研究中，研究人员分析了中国 CKB 数据库中的510101名参与者，参与者来自中国5个城市和5个农村地区，平均基线年龄为52岁，59%为女性，通过问卷形式收集了参与者辛辣食物摄入量，按照频率分为：从不吃辣、偶尔（每月1次）、每周1-2天、每周3-5天、每天。辣椒包括鲜/干辣椒、辣椒油/酱等。

总体而言，30.1%的参与者每天食用辣椒，32.7%的参与者几乎从不吃辣。在10个地区中，吃辣较多的人，有2/3是来自湖南和四川，分别有99.3%和68.5%的人每天吃。

在平均10年的研究期间，共记录了2350例食道癌，3350例胃癌，3061例结直肠癌。

研究发现，辣椒的消费频率与胃肠道癌症的风险呈负相关。

具体来说，与不吃辣的人相比，偶尔、每周1-2天、每周3-5天、每天吃辣的人，食管癌风险分别降低12%、24%、16%、19%，胃癌风险分别降低3%、5%、8%、11%，结直肠癌风险分别降低0%、5%、13%、10%，进一步分析发现，对于结直肠癌风险的降低，仅限于直肠癌。

此外，辣椒的消费频率也与食管癌死亡率呈负相关，但与胃癌或结直肠癌死亡率无关。

当研究人员结合吸烟和饮酒因素分析发现，在不喝酒、不吸烟的人中，辣椒的消费频率高，与胃肠道癌风险降低更显著相关。

每天吃辣且从不吸烟的人，食管癌风险降低高达43%。每天吃辣且从不喝酒的人，三种癌症的风险均更低，其中食管癌风险降低高达27%。

综上，研究表明，在中国成年人中，食用辛辣食物的频率与较低的胃肠道癌风险相关，尤其是食管癌，而且在不喝酒、不吸烟的人群中，吃辣椒可以带来的益处更大。

不仅如此，爱吃辣的人还更长寿，每天吃辣的人，总死亡风险降低14%。

中国北京大学、美国哈佛大学的研究人员在《英国医学杂志》（The BMJ）上发表了一篇题为" Consumption of spicy foods and total and cause specific mortality：population based cohort study "的研究论文。

研究分析了中国 CKB 数据库中的199293名男性和288082名女性，与不吃辣的人相比，每天吃辣的人，总死亡风险降低14%。此外，还观察到癌症、缺血性心脏病和呼吸系统疾病导致的死亡呈负相关。

论文链接：

doi.org/10.1093/ije/dyaa275

doi.org/10.1136/bmj.h3942